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山西传统手艺“蒸团子”里的浓浓年味儿

时间:2020-01-23 15:39 来 源:中国新闻网 浏览 字体:

团子是众多长治人必备的年货,寓意“团团圆圆,蒸蒸日上”,每家每户都提前准备好团子,除了自家吃,还要送给亲朋好友。受访者供图摄

(新春见闻)山西传统手艺“蒸团子”里的浓浓年味儿

中新网长治1月23日电 题:山西传统手艺“蒸团子”里的浓浓年味儿

作者吴琼李东方董婕

临近春节,山西省长治市潞州区景家庄庙前街的老郭家团子店内,30岁的曹学敏不时翻看手机里的订单,店里师傅们正在加紧做团子。每年这段时间,是店里最忙碌的日子。

进入腊月天,家家户户便开始忙着储备传统的春节美食。团子是长治人必备的年货,寓意“团团圆圆,蒸蒸日上”,每家每户都提前准备好团子,除了自家吃,还要送给亲朋好友。

从8点开始,店里就开始忙活。“团子讲究现做现卖。”春节前,订购团子的顾客络绎不绝,曹学敏说,一天大概能卖6000余个团子,有时忙完收拾好就到晚上12点了。

如今,很多时候人们无暇按照繁琐的传统手法制作美食,但传统美食的诱惑意蕴犹存,每逢春节,团子是很多人走亲访友的礼品。受访者供图 摄

老郭家团子店继承了山西上党团子的传统做法,再加上后期的改良制作,因团子味道地道正宗走上了千家万户的餐桌。“团子主要用玉米面、黍米面、红豆、红枣及绵白糖等材料组合,经过筛、揉、捣、拍、捏等多道工序制作而成,较为繁琐。”曹学敏介绍,团子馅料是重头戏,选用肉厚而甜的红枣去壳,红豆冷水浸泡后用木槌捣碎,与红枣一起拌匀,再加入少许白糖。

“包团子的时候,挖一块面粉握在手心里团一下,添入馅料,把口捏实,成椭圆状,两手交替来回轻捏,使其外表光滑无缝,继而上蒸锅。”曹学敏说,蒸的时间也是有讲究的,时间长了它会裂,时间短又不容易熟,把握好时间才能保证团子的口感和品质。

从儿时起,每逢冬季,曹学敏的家里就开始蒸团子。“每次回老家,家里老人就会拿出团子热一下给我吃。”天冷了,该吃团子了,这是儿时的曹学敏对团子最初的印象。

随着年龄增长,对曹学敏来说,吃团子不仅是冬天来了的预报,也承载了儿时的记忆。曹学敏回忆,一到过年,家家户户都会蒸团子,然后放进院子里的缸进行储存,从腊月吃到正月天,蒸着吃、烤着吃、煮着吃,团子和家总是多年来不变的联系。

如今,很多时候人们无暇按照繁琐的传统手法制作美食,但传统美食的诱惑意蕴犹存,每逢春节,团子是很多人走亲访友的礼品。“年轻人做着最土的东西,我希望能将传统美食流传下去,不能让年轻一辈的人忘了团子的味道,忘了家的味道”。(完)

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