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平度十大名吃店子火烧:多道工序锻造舌尖美味

时间:2020-11-05 17:32 来 源:新农商网 作 者:刘涛 郝琦 浏览 字体:

新农商网11月5日讯  说起平度的店子火烧那可是家喻户晓,小小的火烧有着将近400年的历史传承,是当地一张靓丽的名片。现如今,店子火烧已经形成了一个产业,每年约有1000万个美味火烧走上全国各地的餐桌。当地村民为让店子火烧走的更远,不仅成立了协会,还办起了美食文化节。日前,记者走进店子镇许家村,一起看一看这小火烧的大能耐。

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年产千万个 小火烧的大销量

秋天的清晨寒气侵人,天刚蒙蒙亮,许晓鹏早早的来到店里准备一天的忙活。点火生炉、和面杠压、擀搓撕揉……按照祖传的工序操作下来,香酥可口的火烧便出炉了。今年45岁的许晓鹏是地地道道的平度店子镇人,从父辈开始就与面食打交道。像他一样,在店子镇上经营火烧店铺的还有二十多家,现在都加入了平度市店子火烧行业协会,成为了平度市店子火烧行业协会的一名会员。

“店子火烧圆又圆,香气四溢让人恋;店子火烧大又大,吃了火烧腰不酸;店子火烧甜又甜,美味干粮美名传。”这是当地耳熟能详的童谣,据考证,店子火烧距今已有将近400的历史,因其携带方便又易储存深受大众喜爱。刚出炉的火烧外表金黄内如白玉、咬一口香气怡人,配上当地独特技法腌制的咸菜更是十分美味。

“国庆期间办了个美食文化节,这不刚忙完,正在策划着借助网络平台再宣传一下。”许召尧是店子镇许家村的支部书记,也是平度市店子火烧行业协会的发起者之一。记者见到许召尧时,他正趴在办公桌上做方案。“成立协会是为了整合店子火烧资源,制定统一标准、包装,进一步做大做强火烧产业。现在入驻协会的火烧店有24家,年生产火烧1000万个,产值约有1200万元。”

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近四百年传承 火烧的前世今生

小小的火烧竟有如此大的市场,那么它有什么独特之处呢?在“许记店子火烧博物馆”里,许召尧指着里面收藏的老物件给了记者答案。“店子火烧在平度被称为杠子头火烧,也叫硬面火烧,单从名字上就可以理解,火烧的面团要求特别硬。”为了做出的火烧既充饥又好吃,老一辈的许家人想了一个用杠子压面的法子。他们先在屋子里垒一个放面的平台,平台中央的墙上挖一个洞,胳膊粗的枣木杠子去皮后插入墙洞,利用杠杆原理来压面。面压结实后拧出大小均匀的火烧面胚,用模子压印成型后放在圆盘上再次醒面。在平台的左侧,有一座砖砌的烤炉,上面有个倒扣的陶土锅。醒好的面胚先是放在陶土锅里蒸,随后放进炉膛烘烤。经过碳炉炙烤后的火烧其形如饼,一口咬下不仅嘎嘣脆,还能让食客们感受到唇齿间充斥着的天然麦香甜味。许召尧说,看似简单的火烧,从制作到出炉大约需要一个多小时,期间要经过杠子压、擀、搓、撕、揉、捲、专用模具压型等工序,先预蒸半熟再行炭火烤制,一天下来,一个作坊能出一千个左右的“杠子头”。

“这些面胚最起码要压七八遍,不然没有劲道。”在由协会组建的“店子火烧非遗文化展示馆”内,两名工作人员正忙着压面。记者注意到,火烧的制作过程与许召尧解说的传统工艺一样繁琐,擀、搓、撕、揉、捲、专用模具压型样样不缺。唯一不同的就是,压面机代替了木杠子,但压面次数却比以前更多。刚出炉的火烧表面金黄,工作人员在晾晒的时候十分小心,就怕堆叠太猛破坏了面皮的金黄。

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绘制蓝图 让特色火烧走的更远

店子火烧除了直接食用,还有一种做法就是烩着吃。这需要将火烧切成块状,加入猪、羊、牛肉一起烹制,也可以放进海鲜一起做成大杂烩。有面有汤,配合食材的特点,烩成一碗碗舌尖上的美味。在店子镇,火烧已经成为饭桌上不能少的主食,家里有孩子赶着上班上学,烩一碗火烧,热热乎乎的原汤化原食,能果腹还能暖身。每逢集市,一碗“烩火烧”下酒解馋的同时,还能去除一个上午的劳累。店子火烧慢慢成了游子的乡愁,成了老街上业主们放不下的家业,也成了许家村书记许召尧的心头大事。作为许家村的领头人,许召尧一直想着如何将店子火烧推得更远。经过几个月的筹划,他将成立火烧协会和举办美食节的计划提交到镇党委。这事很快引起了党委领导的重视,在党委副书记陈洪升协助下,不断完善着村里提交的计划、产业发展的方案。

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“各家火烧店铺没有长期发展规划、不重视品牌发展,火烧质量参差不齐、价格规格不一,严重影响到了店子火烧品牌的生存。所以,一定要规范店子火烧市场,实现标准化生产,把我们店子火烧品牌做大做强。”正是这样的初心指引、这样的探讨建设,才有了现在村民们满意的火烧老街。一步步走来,许召尧很有成就感。

“我们的店子火烧不断改进工艺,开发新产品,目前产品远销北京、上海、哈尔滨等大城市,极大地满足了食客们的味觉,丰富了市民的饮食文化生活,产品被中央电视台及多家媒体推介。”许召尧说,“我们现在成立了协会、注册了商标、举办了美食文化节,店子火烧的产业蓝图正在铺开,下一步我们要借助线上平台扩大知名度,线下打通物流渠道,积极参加会展,将店子镇的特色产品通过统一平台加工销售,以小产业撬动大市场!”(记者 刘涛 通讯员 郝琦)

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