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多地餐饮协会倡议做好“光盘行动” 餐企推小份餐食、节约有奖

时间:2020-08-12 14:14 来 源:新京报 浏览 字体:

8月12日,全国各地多个餐饮、烹饪协会接连发出倡议,号召餐饮企业主动提供小份菜、半份菜,引导消费者主动打包,深入做好“光盘行动”。同时,将制止餐饮浪费纳入到餐饮生产、加工、服务的全过程,减少餐厨垃圾。

新京报记者从多家知名餐企了解到,餐厅目前已经从菜品制作、点餐以及厨余垃圾处理等多个环节践行节约、避免浪费。其中,全聚德推出烤鸭“一人食”、华天、便宜坊对节俭用餐以奖鼓励,胡大饭馆则推出数据化管控,提高食材利用率。

◆6家协会发出倡导,点餐不超量、减少餐厨垃圾

世界中餐业联合会:倡导半份小份

8月11日,世界中餐业联合会向海内外会员、各国中餐业行业组织、餐饮企业及广大消费者发出倡议,创新经营服务方式,倡导并践行餐桌文明,积极推行“分餐制、公筷制、双筷制”;提供“半份、半价”“小份、适价”服务方式,倡导“光盘行动”,带头不使用一次性餐具,提供环保打包服务。

倡议指出,积极发展大众餐饮。大力推进早餐工程、中式快餐、特色小吃标准化、连锁化、品牌化发展,规范外卖食品中一次性餐具的使用,杜绝过度包装等浪费行为,提供健康、环保、安全、便利的放心消费。

北京餐饮行业协会:不误导消费者超量点餐

北京餐饮行业协会发出倡议,各餐饮企业要在餐厅摆放“节约食物、 杜绝浪费”、“适量点餐,剩餐打包”等提示牌、视频、横幅、宣传标语或宣传画,引导广大消费者树立科学饮食新理念,引导青少年消费者养成崇尚节约、厉行节约的良好习惯,自觉抵制铺张浪费,提倡绿色消费,珍惜粮食,注重膳食均衡,合理搭配菜品,不误导消费者超量点餐。

同时,要积极推行 “分餐制、公筷制、双筷制” ;提供“半份、半价”“小份、适价”服务方式,倡导“光盘行动” ;带头不使用一次性餐具,提供环保打包服务。

北京烹饪协会:节约融入线上,外卖及堂食消费

北京烹饪协会也联合北京餐饮业发出“坚决制止餐饮浪费行为”的倡议书。倡议书要求,餐饮服务单位要及时提示消费者根据用餐人数合理点菜、适度消费、避免浪费;提醒消费者“剩菜剩饭打包”。科学合理设计套餐菜单,鼓励为消费者提供小份菜服务;餐桌上放置公筷公勺,提倡分餐制;减少使用一次性餐具。

倡议书还明确,餐饮单位要张贴放置“浪费可耻、节约为荣”“一粥一饭当思来处不易”“光盘行动”“谁知盘中餐、粒粒皆辛苦”等宣传标语、店内海报、视频、点餐提示等多种形式,营造文明用餐、浪费可耻、节约为荣的氛围,结合北京消费季推出的各项优惠活动,为消费者提供文明、健康、理性的餐饮消费服务。各企业推出的消费季优惠活动中,将节约精神融入到线上消费、外卖消费、堂食消费等服务全程。

武汉餐饮业协会:推行N-1点餐模式

武汉餐饮业协会发出倡议,推行N-1点餐模式,即10位进餐客人只能点9个人的菜,不够再增加菜品,确保顾客吃好的同时,从源头杜绝餐饮浪费。

倡议书中还明确,针对两三位客人进餐,餐厅推出半份菜和小份菜,在节约的前提下,以满足消费者品种多样化的需求;所有餐厅为顾客服务,必须以节约的原则作为前提,每家餐厅要准备打包盒,对万一有剩菜、剩饭的顾客提供打包服务,体现餐饮行业的光盘行动。

同时,要继续倡导文明新风,实施公筷公勺,贯彻生态文明思想,认真执行长江、汉江禁渔规定:不购买、不烹饪、不销售长江、汉江鱼。

江苏省餐饮行业协会:推行《位上菜制作规范》

江苏省餐饮行业协会在倡议书中明确,餐饮服务单位要将制止餐饮浪费纳入到餐饮生产、加工、服务的全过程,减少餐厨垃圾;及时提示消费者根据用餐人数合理点菜、适度消费、避免浪费;提醒消费者“吃多少点多少,吃不了就打包”,并提供打包服务。

同时要求科学合理设计宴会菜单,调整菜品数量、份量;菜单上标识菜品主料净含量,鼓励企业提供小份菜、半份菜服务;餐桌上放置公筷公勺,提倡分餐制,推行《位上菜制作规范》等标准。

西安饭店与餐饮行业协会:餐企应将节约纳入生产加工服务全过程

西安饭店与餐饮行业协会发出倡议书,餐饮企业要合理调整菜品数量、份量,推广分餐制,主动提供小份菜、半份菜,引导消费者主动打包,倡导“光盘行动”。

西安饭店与餐饮行业协会还要求,各餐饮企业要统筹规划,积极开展节约水改造,提高水、电、煤、气使用效率,减少厨余垃圾,推进餐厨垃圾集中化处理。加强厨师队伍建设,减少原材料采购、备料中的浪费行为,以匠心提升烹饪技艺,以出品品质杜绝浪费。

◆餐企各亮节俭高招,推小份餐,提醒点餐量,奖励”光盘”

全聚德:烤鸭推出“一人食”

新京报记者从全聚德了解到,全聚德的新菜单调整了菜品、价格,增加了小份菜、一人食烤鸭、会员价,相比以前的宴请、聚会的“豪气”,新菜单更加绿色、节约,也符合现在时尚环保的发展趋势。

全聚德相关负责人表示,曾经的全聚德以宴请、聚会为主,菜品大多足量,但如今更多的是三口之家、年轻情侣选择在外用餐。此次全聚德的菜品在分量上特别做出了改变,推出的小份菜减量、减价,选择多样,不够再点。而一人食烤鸭更是配备了烤鸭、卷饼、火烧、蘸料的同时,提供了丰富的小份菜品,让一人吃烤鸭也不会感觉单调。

便宜坊:继续推行“节俭有奖日”

新京报记者从便宜坊集团了解到,集团从2007年开始,已经连续十三年开展“节俭有奖日”活动。便宜坊集团相关负责人表示,“节俭有奖日”就是在便宜坊品牌店中,推出“吃尽盘中餐,九折把您奖”活动,特别设定每周的周日都是“节俭有奖日”。“在‘节俭有奖日’当天,客人将餐桌上的食品吃净,即可享受九折优惠,以此来引导和鼓励消费者‘光盘行动’。”

新京报记者还了解到,从2009年1月,便宜坊集团除了在“节俭有奖日”对“光盘”消费者九折活动外,便宜坊倡导餐饮打包服务,针对打包客人免费赠送环保礼品及环保打包袋。13年以来,“节俭有奖日”累计参与人数已达近300万人次,折扣金额800余万元。上述负责人告诉新京报记者,便宜坊的线上点餐也已经推出了小份菜、一人餐。新版的倡导节约、反对浪费的海报正在设计当中,预计1-2天之内将在各门店张贴。

华天:给“光盘”消费者“发红包”

华天集团相关负责人告诉新京报记者,在点餐环节,华天旗下同春园、鼓楼马凯餐厅、华天二友居肉饼、庆丰包子铺等门店则通过倡导适量点餐、剩餐打包等举措来倡导节约避免浪费。顾客点餐时如果点的过多,店里会建议适量点餐,并会建议吃不完打包带走。此外,在宴请、聚会比较多的节假日,不少门店还推出光盘行动,通过给光盘的消费者发红包、提供优惠菜品等措施来鼓励消费者节约不浪费。

在高效利用食材方面,比如京城江苏风味的同春园饭店,店里将鱼身做成鱼片,将鱼头做成砂锅煲鱼头,将鱼尾做成红烧划水,既不影响使用,又减少了厨余垃圾。同和居饭店每天接待消费者数千人,食材使用量很大,为了减少浪费,店里发动厨师不断进行菜品创新,提高食材利用率。“比如常见的食材笋,笋身做成干烧冬笋,笋尖做糟溜三百的辅料,再比如将雪梨挖出来的球做成醉雪梨,将其余部门熬成雪梨银耳汤。”

新京报记者还了解到,华天旗下鼓楼马凯餐厅、新川面馆、惠丰酒家等餐厅陆续引入了垃圾减量装置。该装置进行油水分离,让排水环保同时可以将厨余垃圾做粉碎、挤压处理。通过该装置垃圾可减量三至四成。

胡大饭馆:数据化管控避免食材浪费

簋街的知名餐饮胡大饭馆进入消费旺季。新京报记者了解到,门店已经在店内张贴节约用餐及光盘行动海报,并要求服务员要根据用餐人数,做点餐提醒,顾客结账时,未用完的餐品,主动提示并提供打包服务。

胡大饭馆相关负责人表示,除了这些顾客可以“看得见”的避免浪费的做法,在“看不见”的地方,胡大饭馆已经从供应链系统对原材料实行精细化管理,在进货、销售、库存环节进行数据化管控,避免库存积压而导致的食材浪费。同时通过标准化配餐,从粗加工、细加工环节,严控标准化和出成率。与净菜供应商合作,提高门店食材的可用率。

“我们会根据市场需求推动菜品迭代,根据门店反馈,调整菜品口味、份量,在不断优化调味的同时,推出匹配市场需求的小份菜,龙虾烤串等产品,按只点餐售卖,方便客人适量点餐。”这位负责人说。新京报记者还了解到,胡大饭馆的员工用餐时,会有专人督导浪费行为。“食材的边角料,比如包菜杆、辣椒尾部、芹菜头,我们会腌制成泡菜,做为工作餐开胃小菜。”

新京报记者 王萍 实习生 胡晓萱

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