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盛宴不停,“剩宴”难止

时间:2020-09-23 10:14 来 源:工人日报 浏览 字体:

制止餐饮浪费,培养节约习惯,已经成了社会共识。不过,记者在调研中发现,公务接待、自助餐食等餐饮浪费情况仍较为突出,“面子”问题是造成浪费的重要原因之一。(见9月21日《经济参考报》)

这篇报道里有两个细节值得关注。一是某地公务接待中,每个客人的客位菜多达七八道,而餐桌上大家共食的菜品基本未动。二是某地早餐接待七八个人,可包子、粥、豆浆和各式小菜上了整整一大桌,足够20个人吃。这样的场景,有一定的普遍性。

公务接待不是有严格规定吗?这么做不超标吗?其实,很多地方对于接待标准都有严格把关,但这种把关更多体现在对总费用的控制上,“只要总费用不超标就没问题”。这暴露了两个问题,一是接待标准的科学性合理性问题,一些地方的接待标准是不是较高、要不要压缩,值得探讨。二是对于接待标准的细化问题。

不仅是公务接待存在浪费现象,其实,商务接待乃至个人的重要宴请,也基本是这种情况。而更多的浪费多在大型宴会上。譬如婚丧嫁娶、升学庆生等,上饭店基本是标配。按照传统习俗,再加上热情好客,哪怕打肿脸充胖子也得“不差钱”。吃不完可以打包,可是,打包回去的食物有多少被吃掉?其中的浪费很难避免。

种种浪费现象,虽然出资主体不同,但有一点是相同的,都是宴请。当然,无论是公务接待中的“崽花爷钱不心疼”,还是商务接待中的“接待也是生产力”,抑或是个人请客中的“盛情压倒一切”,都与面子、人情有关。

这些是“剩宴”的共性问题。现在,很多饭店都有最低消费要求。有时,可能是请客者好面子,但很多时候,请客者也没有办法,因为饭店就这么做。对于西餐来说,很少听说一点餐就点几十道的。而中餐中的盛宴习俗,已经形成了一套相对固定的模式。

盛宴不停,“剩宴”难止。到革新“盛宴习俗”的时候了,除了制度的约束外,还需要从文化上进行反思,更需要传统中餐生产和消费环节作出改变。

毛建国

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